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吃发酵食物的好处

来源:闽康医疗器械 发布时间:2012-4-14 13:01:49

         纳豆帮女性安度更年期
  许多日本人早餐就是一碗纳豆配饭;而且只要问日本老一辈的妈妈如何度过更年期,秘方就是“纳豆”。
  纳豆是经过蒸煮后,发酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白质因为发酵而分解,营养价值更易吸收,尤其富含维生素B2,比一般的大豆含量多出四倍,是脂肪及糖分代谢所必需的维生素,对于防止肥胖、动脉硬化、降血脂、恢复疲劳等都有直接的功效。
  近几年常听到的“纳豆激酶(Nattokinase)”,已经研究证实能溶解血栓,防止心肌梗塞、脑梗塞等疾病;一般血栓多发生在早晨,这也是为什么很多日本人在早餐吃纳豆,被认为是很有效的食疗。
  纳豆的锌及类黄酮素,能补充体内雌激素不足,不但可以明显改善更年期症状,又含钙与维生素K2,还可以防止女性骨质疏松。
  味噌防癌又抗衰老
  除了纳豆,日本人的餐桌上绝对少不了味噌。味噌是黄豆、米麴和食盐一起发酵而成的,据说是从中国的“酱”变化而成,只不过舍弃了小麦麴酿制法,改采米麴混和大豆酿制。
  专家提到,虽然机转还不明,但豆类发酵品的二次代谢产物也被发现能抑制肿瘤生长。日本国家癌症研究中心发表研究指出,每天喝3碗以上味噌汤的女性,得乳癌的机率比每天只喝1碗的女性减少40%;而每天喝2碗的女性患癌机率也少了26%。另一项日本研究也发现,味噌可以预防胃癌,那些每天喝一碗味噌汤的人,罹患胃癌的机率只有不喝味噌汤的人的三分之一。
  味噌同样富含大豆异黄酮,能预防更年期障碍与骨质疏松症。而它所含的维生素E、大豆苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)还具有抗氧化的作用,有助防止老化。
  专家提到,味噌含有丰富的铁质、钾、磷、硫等矿物质成分,而且所含铁质为血基质铁,人体吸收率也高,很适合预防与改善贫血症状。
  韩国泡菜防癌又助减肥
  韩国有句俗话说“泡菜是半个粮食”,不管多么奢华的宴会饮食,餐桌上也少不了泡菜。每逢过冬之前,家家户户都用大约100~150棵白菜来腌泡菜,是一年之中最要紧的家务事。
    韩国泡菜不仅仅是粮食,泡菜内还含各种乳酸菌,每公克含菌量约介于107~109亿个,几和国家标准规定优格必须含菌量相同,也因此曾被美国《健康》杂志评选为世界五大健康食物之一。
  研究也发现,将腌制2~3周的泡菜萃取物,加入肠癌细胞中,可在短时间令癌细胞数量锐减超过七成;另外还发现泡菜可延长抗衰老细胞的生存期,而且生存率高达八成。
  另外,腌泡菜的辣椒所含的辣椒素,能促进脂肪燃烧,还有降低胆固醇的功效,是韩国女性维持身材的祖传秘方。泡菜的辛辣也能促进胃酸分泌,有助消化吸收。
  专家也提到,吃泡菜除了吃进丰富的膳食纤维外,微生物中的植酸酵素因发酵而被活化,可将蔬菜中80~90%的植酸分解,而乳酸菌也会产生小分子的有机酸,有利人体对矿物质如铁、锌等的吸收,增加生物利用率。

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